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    咸齏冬筍年糕湯學會了留著冬天做

    發布日期:2019.05.23     閱讀人數:

    冬日里捧上一碗咸齏年糕湯,咸、鮮、燙,足以抵御冬日寒冷。夏天吃也是營養開胃的好菜。


    寧波人的飯桌上不必頓頓都有肉,卻少不了“咸下飯”,對于腌制品的喜愛,這里是能排上前幾名的,老話說“寧波人三天不吃咸齏,兩腿酸汪汪?!碧貏e是對咸齏的鐘情,寧波人大約可以用一個“醉”字來形容。


    每年的11月底,腌咸齏的大活兒就開始了,腌好足夠吃到來年。


    搭配咸齏做出來的美味有很多,最有名的咸齏大湯黃魚,還有冬日鮮得掉頭發的咸齏冬筍湯。


    冬筍上市的時節里,餐桌上是有它的一席之地的。要去大片的竹林里挖筍,也只有經驗豐富的山居客才能一找一個準。微微凸起的小土包,用腳先去推一推,冬筍的尖頭是能感受到的。


    各個時節的筍各不相同,毛筍粗辣,鞭筍纖長。冬筍不胖不瘦,肉質柔嫩,清脆爽口,咀嚼中帶點微甜。拿來和咸齏放在一起燉湯,不知誰染了誰的香,像是把山上的“仙”味都帶到了嘴邊。一大碗咸齏湯里,只舍得放幾片薄薄的冬筍用來提鮮,一枝冬筍也能吃上好幾天......


    寧波人頗愛吃年糕,晚粳米收割的時候,搡年糕的隊伍就已經組織好了。臨近年關,家家戶戶的年糕早已備了好幾壘。年糕切法各地皆不同,整根的、大塊狀、細方條狀、圓柱狀。而寧波,只興橢圓片狀。在這里,年糕既是年貨,更是家常......


    連綿的雨天,空氣濕潤,柴也免不得受潮,引了許久才點著了火。老灶頭的火一升起來,屋里的暖意也來了。烘得人懶洋洋的......


    焯過水的筍片,去了麻口。


    干鍋內加少許油,冬筍片和咸齏一起炒出香味。


    倒半鍋開水,等咸齏冬筍湯煮沸......


    看著火,臉也烤得通紅......水沸騰后,再多燜一會兒。


    咸齏的香味會飄出來,年糕片就好下鍋了。


    捋一捋,盡量不讓年糕片黏在一起。


    等湯汁再次滾起來,加一撮鹽。


    一鍋年糕湯就煮好了,聞著就鮮......


    咸齏冬筍年糕湯的做法是極簡單的,一看就會。


    可偏要有最鮮的冬筍和最香的咸齏才能做出最地道的寧波味道。(要是有豬油的話,那味道更香)


    院里景色獨好,冬日的氣氛只給樹屋上了淡妝。走廊里飄出的一股咸齏年糕香,勾走了誰的靈魂,隔壁人家的紅燒肉吃起來都沒味兒了......


    咸齏咸香,冬筍鮮脆,年糕甜糯。


    安安靜靜的吃一碗咸齏冬筍年糕湯,填滿了胃,也溫暖了冬日......

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